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城市之味 尽在腊排骨里 丽江旅游攻略

丽江为第二批被批准的中国历史文化名城之一

大滇西旅游环线,长约3200 公里。在呈“8”字形的环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带,海拔从700米至6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。

了解大滇西旅游环线,同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食,构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生辉的云味江湖,让再平凡的日子也变得活色生香起来。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让我们从美食开始。



丽江,除了风景迷人外,还有许多

特色的地道美食。其中,最具代表

性的当属腊排骨了。

丽江腊排骨取自本地特有的走地猪,加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。走进丽江古城,在不少卖土特产的商铺可以看见,墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨,场面十分壮观。


丽江腊排骨


丽江腊排骨不似重庆、四川等省份的制作方法,腌制晾干后还需烟熏。丽江地处高原,太阳辐射较强,空气相对干燥,赋予了制作腊排骨的良好条件,人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。

制作好的腊排骨肉质干爽紧实,色泽发亮,配上时令蔬菜,煮出来的火锅汤汁浓郁,味道醇厚。腊排骨火锅是江传统美食之一,也是纳西人家最高礼仪待客“三叠水”筵席第三叠中的一道主菜——“热烈叠”。“三叠水”等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传,当年徐霞客游历丽江时,木增就曾用腊排骨来款待。 



如今,丽江腊排骨火锅走上了大众餐桌,但是正宗才是要义。按照当地大厨的说法,口味纯正的丽江腊排骨会采用土法进行腌制。精选当地特有的走地 猪排骨,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干, 十多天后即成腊排骨,有效地融合了肉味和骨质味。



腌制好的腊排骨,黄里透红,色泽发亮,闻起来有股淡淡的肉香。经过腌制和凉置处理后的味道因子很容易散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,烫出来的火锅融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道醇厚了。

与其他火锅不同的是,丽江腊排骨火锅没有太多花样的底料选择,不过是将漂洗过数次的腊排骨,以文火炖开至汤色醇白就是原汁原味的底汤。

大多数市民、游客都会选择在吃腊排骨之前先喝一碗汤,胃里暖暖的,不自觉就能多吃一点。而炖得刚刚好的腊排骨软糯而不离骨,拿筷子送到嘴边就是浓浓的腊香味。吃上一口,腊排骨鲜嫩可口,适中的咸味很符合大众口味。不仅如此,每一块排骨都有很好的嚼劲,吃到最后满嘴都是浓郁的肉香,且一点也不油腻。

腊排骨火锅,承载着丽江生活的底蕴, 代表了丽江这一座城市的味道。有朝一日, 当你来到丽江,不妨尝一尝这专属于丽江的味道。