丽江特色美食推荐丨城市之味 尽在腊排骨里
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大滇西旅游环线，长约3200 公里。在呈“8”字形的环线里，有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带，海拔从700米至6700 米，从三江并流到香格里拉，从茶马古道到苍洱风光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游环线，同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食，构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生辉的云味江湖，让再平凡的日子也变得活色生香起来。不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不晓云南味。探秘大滇西环线，让我们从美食开始。
丽江，除了风景迷人外，还有许多特色的地道美食。其中，最具代表性的当属腊排骨了。丽江腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。走进丽江古城，在不少卖土特产的商铺可以看见，墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨，场面十分壮观。丽江腊排骨不似重庆、四川等省份的制作方法，腌制晾干后还需烟熏。丽江地处高原，太阳辐射较强，空气相对干燥，赋予了制作腊排骨的良好条件，人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚。腊排骨火锅是江传统美食之一，也是纳西人家最高礼仪待客“三叠水”筵席第三叠中的一道主菜——“热烈叠”。“三叠水”等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传，当年徐霞客游历丽江时，木增就曾用腊排骨来款待。
如今，丽江腊排骨火锅走上了大众餐桌，但是正宗才是要义。按照当地大厨的说法，口味纯正的丽江腊排骨会采用土法进行腌制。精选当地特有的走地 猪排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干， 十多天后即成腊排骨，有效地融合了肉味和骨质味。
腌制好的腊排骨，黄里透红，色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香。经过腌制和凉置处理后的味道因子很容易散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，烫出来的火锅融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道醇厚了。与其他火锅不同的是，丽江腊排骨火锅没有太多花样的底料选择，不过是将漂洗过数次的腊排骨，以文火炖开至汤色醇白就是原汁原味的底汤。大多数市民、游客都会选择在吃腊排骨之前先喝一碗汤，胃里暖暖的，不自觉就能多吃一点。而炖得刚刚好的腊排骨软糯而不离骨，拿筷子送到嘴边就是浓浓的腊香味。吃上一口，腊排骨鲜嫩可口，适中的咸味很符合大众口味。不仅如此，每一块排骨都有很好的嚼劲，吃到最后满嘴都是浓郁的肉香，且一点也不油腻。腊排骨火锅，承载着丽江生活的底蕴， 代表了丽江这一座城市的味道。有朝一日， 当你来到丽江，不妨尝一尝这专属于丽江的味道。
